推廣微波殺菌設(shè)備可先從保健食品行業(yè)入手

　　  微波是一種高頻電磁波，可作為能量使用。食品中的水分子是極性分子，在微波作用下，水分子隨之產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)。如果采用2.45GHz(注：此處的z在下標(biāo)位置)的微波，則水分子每秒轉(zhuǎn)動(dòng)24.5億次。如此高速旋轉(zhuǎn)的結(jié)果，會(huì)引發(fā)分子間的劇烈摩擦及碰撞，從而產(chǎn)生熱量，使物料被加熱和干燥。所以，微波加熱是一種介質(zhì)加熱，是物料的里外同時(shí)加熱，這不同于常規(guī)傳統(tǒng)的加熱方式。傳統(tǒng)加熱方式的熱量必須從外表向內(nèi)部傳遞，需要一定的時(shí)間，存在里外溫差和濕、熱傳遞方向相反的問(wèn)題。

　　  微波可用于對(duì)食品進(jìn)行殺菌、干燥、加熱、滅酶、殺蟲(chóng)等。在食品加工過(guò)程中使用微波設(shè)備，具有多方面的優(yōu)點(diǎn)：1.有利于環(huán)保。目前，仍有不少中小企業(yè)使用燃煤方式取得熱源，以對(duì)食品加熱和殺菌，這會(huì)產(chǎn)生較多的煙塵和廢渣、污染環(huán)境。而使用微波設(shè)備，沒(méi)有煙塵等有害物質(zhì)的排放，故有利于環(huán)保。2.可很好保存食品原有的良好風(fēng)味。由于微波具有穿透性和加熱快速的特點(diǎn)，對(duì)物料干燥的時(shí)間僅為常規(guī)干燥的十至幾十分之一，因此，產(chǎn)品中的許多揮發(fā)性物質(zhì)的損失較小，天然色素受破壞的程度也較小。3.可有效保存食品的良好色澤。有些食品原料中的酶會(huì)促使原料中的某些成分和氧氣發(fā)生反應(yīng)，使食品的顏色變深而不美觀；而微波具有滅酶作用，能阻止酶促褐變的發(fā)生，從而較好地保持食品的美好色澤。4.能有效保存原料中的營(yíng)養(yǎng)成分。微波加熱具有速度快、時(shí)間短的特點(diǎn)，對(duì)原料中的一些熱敏性物質(zhì)如維生素、不飽和脂肪酸、抗氧化物等營(yíng)養(yǎng)保健成分的破壞程度較小。5.可有效節(jié)約能源。食品企業(yè)規(guī)?；褂梦⒉ㄔO(shè)備對(duì)食品進(jìn)行加熱和殺菌，可比常規(guī)加熱法節(jié)約60%的能源，能降低食品的生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。6.有利于食品衛(wèi)生質(zhì)量的保障。微波具有穿透性，對(duì)細(xì)菌等微生物具有很強(qiáng)的殺滅能力，可有效提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。7.可促進(jìn)食品的出口。有些出口型食品企業(yè)用輻照方式對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，雖然能夠取得較好的殺菌效果，但由于產(chǎn)品中含有輻照殘留物質(zhì)，這些食品不能順利出口或被明令禁止進(jìn)入某些國(guó)家。而使用微波殺菌，不存在輻照殘留問(wèn)題，可促進(jìn)食品的出口。

　  　南京某微波設(shè)備廠創(chuàng)辦于2001年，專業(yè)生產(chǎn)微波設(shè)備，產(chǎn)品主要用于藥品、化工等領(lǐng)域，也有一部分設(shè)備銷往保健食品企業(yè)。據(jù)該廠何正先生介紹，目前，許多食品企業(yè)不愿使用微波設(shè)備的主要原因有：1.很多食品企業(yè)的規(guī)模較小，不少為小作坊，這些企業(yè)的利潤(rùn)較低，無(wú)力購(gòu)買價(jià)格相對(duì)較高的微波設(shè)備。2.不少食品企業(yè)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)，不愿一次性投入較多的錢(qián)來(lái)購(gòu)買微波設(shè)備。3.許多食品企業(yè)對(duì)微波在殺菌、干燥等方面的優(yōu)良特性缺乏了解。

　　  針對(duì)上述情況，何正先生認(rèn)為，在食品行業(yè)，可先從保健食品企業(yè)入手，重點(diǎn)推廣微波設(shè)備，原因是：1.保健食品的附加值較高，企業(yè)有實(shí)力購(gòu)買微波設(shè)備。2.保健食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者的思路都很超前，愿意率先使用好的設(shè)備和技術(shù)來(lái)提高產(chǎn)品質(zhì)量。例如，青島一家蟲(chóng)草制品廠原先使用輻照殺菌，其產(chǎn)品銷往歐美等國(guó)。但近年來(lái)，由于技術(shù)壁壘等多種原因的存在，青島這家企業(yè)的輻照產(chǎn)品出口到歐美就變得非常困難。為此，前不久，該蟲(chóng)草制品廠便與南京某微波設(shè)備廠聯(lián)系、了解微波在蟲(chóng)草加工過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)，并商討購(gòu)銷微波設(shè)備的相關(guān)事項(xiàng)。

　　  何正先生認(rèn)為，在向保健食品企業(yè)推廣微波殺菌干燥設(shè)備的同時(shí)，微波設(shè)備企業(yè)還可向一些大的規(guī)模型食品企業(yè)推介微波設(shè)備，因?yàn)?，在控制食品衛(wèi)生質(zhì)量的過(guò)程中，這些大的食品企業(yè)有這種需求，也有購(gòu)買能力。

　　  對(duì)于微波設(shè)備在食品行業(yè)的應(yīng)用前景，南京某微波設(shè)備廠的何正先生持十分樂(lè)觀的態(tài)度。因?yàn)?，隨著國(guó)家對(duì)食品安全質(zhì)量監(jiān)管力度的加大，一些衛(wèi)生設(shè)施不全、技術(shù)落后的小食品廠將被強(qiáng)行淘汰出局，而生存下來(lái)的食品廠為了進(jìn)一步的發(fā)展，將不得不使用更加先進(jìn)的衛(wèi)生質(zhì)量改善設(shè)備和技術(shù)。微波設(shè)備作為一種先進(jìn)的殺菌干燥機(jī)械，將有更多的機(jī)會(huì)進(jìn)入眾多食品企業(yè)的生產(chǎn)車間。