食品機械助力奶酪市場快速發(fā)展

據(jù)《乳制品消費趨勢——中國2018》調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國除了酸奶市場持續(xù)增長外，奶酪市場表現(xiàn)也極為搶眼。自15年以來保持15%以上的增長趨勢，遠高于奶制品中的其他品類。在食品生產(chǎn)提倡機械化智能化的當(dāng)今，奶酪行業(yè)迅速發(fā)展的背后有食品機械設(shè)備在助力。
　　
　　原料選擇要慎重食品檢測儀器護食安
　　
　　奶酪屬于發(fā)酵牛奶食品，其原料可以是新鮮原奶，也可以是進口奶酪。目前我國奶牛養(yǎng)殖仍存在大量散戶，原奶存儲、收購條件艱難，因而原奶價格較國外高出不少，這就導(dǎo)致我國多數(shù)企業(yè)采用進口奶酪作為原料進行奶酪制作。國產(chǎn)奶酪市場受國外原料奶酪品質(zhì)影響大，一旦奶酪產(chǎn)品出現(xiàn)問題就容易受到殃及。前段日子，美國食品及藥物管理局就查處一家紐約乳制品公司，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的即食熟軟奶酪、半軟和硬奶酪中含有李斯特菌，導(dǎo)致世界上多個國家爆發(fā)這類病菌災(zāi)害。
　　
　　使用鮮奶當(dāng)然是消解國外奶酪影響的一種方式，但是在奶酪制作過程中需要鮮奶本身益生菌幫助形成奶酪風(fēng)味、質(zhì)地等，因此采集鮮奶產(chǎn)品過后不能對鮮奶進行超高溫滅菌處理。滅菌設(shè)備在處理鮮奶過程中需要保留益生菌，這也意味著也可能放過部分病菌，影響后續(xù)奶酪生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
　　
　　面對這種現(xiàn)象，需要企業(yè)在選購原料之初對原料進行嚴格把關(guān)。食品檢測儀器在其中的重要作用不言而喻。目前，我國就有企業(yè)為檢驗乳品從國外進口抗生素檢測儀、全自動乳成分分析儀、微生物檢測儀、液相色譜等儀器進行乳品檢測。更有企業(yè)使用食品快速檢測儀器將乳品檢測搬到原料生產(chǎn)一線，阻攔對不合規(guī)產(chǎn)品的收購。
　　
　　奶酪口味不適合生產(chǎn)線設(shè)備來解決
　　
　　盡管奶酪產(chǎn)品在我國發(fā)展速度極快，但我國奶酪市場基數(shù)較小。目前奶酪人均消費量還只有0.02千克，與飲食習(xí)慣相近的日本有七十幾倍的差距。民眾對奶酪產(chǎn)品如何融入忠實飲食的認識度不高，還停留在必須吃西式餐點才能使用奶酪的這一觀念上。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國七成奶酪消費輸往蛋糕店、國外快餐店等地。
　　
　　早先人們使用粉碎設(shè)備、均質(zhì)機、乳品加熱鍋等產(chǎn)品對乳酪進行粉碎、配料、熱融等，產(chǎn)出芝士疊片這類產(chǎn)品，這種產(chǎn)品深受麥當(dāng)勞、肯德基等企業(yè)的喜愛。在適應(yīng)國人對口味的要求上，恒天然新建的奶油奶酪工廠采用最新奶酪生產(chǎn)技術(shù)，可以對奶酪的硬度、稠度等要素進行任意調(diào)節(jié)，從而滿足消費者需求。另外我國有包子企業(yè)嘗試生產(chǎn)芝士味包子、引進韓國夾心年糕生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)芝士夾心年糕，推動芝士在中餐中的多元化運用。
　　
　　據(jù)最新調(diào)查顯示，奶酪產(chǎn)品如果在宣傳中聲明添加或減少某些物質(zhì)，奶酪成品有益身體健康會讓消費者更樂意購買，包裝、味道等要素則吸引力較弱。在多數(shù)消費者認知里，奶酪具有高蛋白、高營養(yǎng)的印象，但同時也存在高熱量、高脂肪等不利于健康的因素。這就要求食品及食品機械設(shè)備企業(yè)加快對奶酪產(chǎn)品的研發(fā)，利用技術(shù)手段減少其內(nèi)存在的高熱量、高脂肪現(xiàn)狀，從而推動奶酪在中國的推廣。
　　
　　乳制品消費不足是我國國民飲食結(jié)構(gòu)中長期存在的問題，要解決這一問題，單獨依靠某一種乳制品發(fā)力顯然不現(xiàn)實。在奶酪市場保持高增長的現(xiàn)在，需要食品及食品機械設(shè)備企業(yè)加快對奶酪產(chǎn)品的研究升級，讓消費者看到奶酪更多的功能應(yīng)用特性，推動奶酪產(chǎn)品持續(xù)發(fā)展。