調(diào)味機(jī)、油炸機(jī)保證豆類零食口感與品質(zhì)

豆類含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種維生素等，越來(lái)越受到市場(chǎng)消費(fèi)者的青睞。有休閑食品加工企業(yè)瞄準(zhǔn)這一市場(chǎng)，把豆類零食做大做強(qiáng)，并通過(guò)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，利用豆類色選機(jī)、滾筒調(diào)味機(jī)等保證豆類零食生產(chǎn)安全，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的美味豆類食品體驗(yàn)。

　　筆者了解到，該企業(yè)之所以在豆類休閑食品行業(yè)能夠做大做強(qiáng)，其中***重要的原因就是，嚴(yán)格把控豆類食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)。其一，認(rèn)真選擇每一顆豆子，并且要求豆子一定要顆粒飽滿，選取個(gè)頭大的，同時(shí)不能出現(xiàn)干癟、霉變、蟲蝕以及其它瑕疵豆子。

　　其二，重視豆類零食口味的創(chuàng)新，引進(jìn)蟹黃、芥末等歐化口味，且保證豆類口味均衡統(tǒng)一，滿足多樣化市場(chǎng)需求。其三，嚴(yán)控“黃金油溫”，避免油炸溫度高，過(guò)量產(chǎn)生丙烯酰胺類致癌物，影響產(chǎn)品食用安全。

　　不過(guò)，值得一提的是，無(wú)論是豆類分選，產(chǎn)品調(diào)味，還是油炸豆類，豆類零食加工企業(yè)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作，通過(guò)先進(jìn)的豆類色選機(jī)、滾筒調(diào)味機(jī)以及真空油炸機(jī)等，不僅提高生產(chǎn)效率，減少人與豆類食品生產(chǎn)接觸頻率，避免產(chǎn)品受到污染，同時(shí)還保證豆類食品的風(fēng)味口感與品質(zhì)。

　　首先，豆類分選。我們知道，豆類儲(chǔ)藏、運(yùn)輸不當(dāng)，容易出現(xiàn)霉變。加之，豆類原料中會(huì)夾雜干癟粒、小粒豆以及其它污染物，單純?nèi)斯ぬ暨x費(fèi)時(shí)費(fèi)力，挑選的品質(zhì)無(wú)法保證。為此，企業(yè)就需要使用專門用于豆類挑選的色選機(jī)。該機(jī)采用先進(jìn)的傳感器，能精準(zhǔn)識(shí)別大豆中的霉變粒、干癟粒等瑕疵物，并能夠準(zhǔn)確地剔除。另外，該機(jī)可以通過(guò)高清晰高速掃描成像技術(shù)選取顆粒飽滿的豆粒，滿足企業(yè)生產(chǎn)工藝要求。

　　其次，豆類調(diào)味。據(jù)了解，上文提到的企業(yè)非常重視產(chǎn)品的調(diào)味工序，通過(guò)各種調(diào)味比例的搭配實(shí)驗(yàn)，并通過(guò)滾筒調(diào)味機(jī)，才能更好地保證豆類零食風(fēng)味口感，滿足消費(fèi)市場(chǎng)口味需求。筆者了解到，滾筒調(diào)味機(jī)可對(duì)任何食品進(jìn)行充分混合調(diào)味，當(dāng)然，也適用于豆類零食的調(diào)味。該機(jī)利用物理沖擊原理，使得豆類產(chǎn)品在桶內(nèi)上下翻動(dòng)，既節(jié)約人工翻動(dòng)成本，又使調(diào)料和豆類充分混合，讓其更入味。

　　***后，豆類油炸。這一環(huán)節(jié)，對(duì)于任何含有淀粉的油炸食品都十分重要。因?yàn)橛驼ōh(huán)節(jié)，豆類油炸油溫把控不準(zhǔn)，使丙烯酰胺類致癌物過(guò)量產(chǎn)生，比如在超過(guò)120℃高溫油炸豆類零食容易產(chǎn)生丙烯酰胺。長(zhǎng)時(shí)間食用該類產(chǎn)品，對(duì)人體危害較大。所以，豆類食品加工企業(yè)要嚴(yán)格把控油炸溫度，對(duì)于保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全起著非常關(guān)鍵的作用。

　　目前，市面上推出的真空油炸機(jī)，主要采用真空油炸技術(shù)，可以使豆類食品在低溫真空下進(jìn)行油炸、脫水，不僅避免了油炸溫度過(guò)高產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時(shí)還有效地減少高溫對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，保證豆類食品的風(fēng)味口感與品質(zhì)。此外，該機(jī)油炸的豆類食品含油率在15%左右，節(jié)油超過(guò)30%，節(jié)油效果顯著，既符合國(guó)家倡導(dǎo)節(jié)能要求，也契合了當(dāng)下“少油、少鹽、少糖”的食品健康消費(fèi)趨勢(shì)。

　　不可否定，中國(guó)是豆類零食生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。目前，豆類休閑食品備受市場(chǎng)青睞。不少休閑食品加工企業(yè)正開(kāi)足馬力，在確保豆類食品品質(zhì)的前提下，不斷推出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。而在把關(guān)產(chǎn)品口感和品質(zhì)方面，色選機(jī)、滾筒調(diào)味機(jī)、真空油炸機(jī)等食品設(shè)備的作用不容小覷。