銀杏果是除去外種皮后的種核，其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分及黃酮、內(nèi)酯等有效成分，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著銀杏果產(chǎn)量的增加，其貯藏問(wèn)題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強(qiáng)度大，營(yíng)養(yǎng)成分消耗快，采后極易出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失水硬化、糯性下降等現(xiàn)象而導(dǎo)致商品價(jià)值降低。

     而質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以用于監(jiān)測(cè)銀杏果在貯藏過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)變化，從而為獲得好的貯藏保鮮方法，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間和保持貯藏品質(zhì)提供一定的參考。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/36R柱探頭

將杏仁果置于柱形探頭下進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變  30%

測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)定銀杏果的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)

2 穿刺測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/2柱形探頭

將銀杏果置于2mm柱形探頭下進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：穿刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離 5mm

測(cè)定結(jié)果：銀杏果果皮強(qiáng)度、韌性、果肉硬度等指標(biāo)