移動式臭氧發(fā)生器，滅殺蛋糕生產(chǎn)環(huán)境的細菌

移動式臭氧發(fā)生器是蛋糕行業(yè)即將廣泛使用消毒設備，是企業(yè)通過QS認證、GMP認證、HACCP認證等生產(chǎn)資質認證的必備消毒設備；需要說明的是移動式臭氧發(fā)生器屬于消毒設備，國家規(guī)定臭氧設備生產(chǎn)商須要持有消毒產(chǎn)品生產(chǎn)許可資質，否則可能導致食品安全不可追溯。因此，糕點食品企業(yè)選購該移動式臭氧發(fā)生器時，應該及時向供應商索要《消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，并細看生產(chǎn)類別的生產(chǎn)科目，作為設備管理臺賬的附件妥善保管，方便政府相關執(zhí)法機構的安全檢查。
隨著人們生活質量的提高，蛋糕、西點等食品以其便捷、營養(yǎng)、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展?？梢灶A見蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，近幾年將有更多食品企業(yè)投入到其中淘金。據(jù)中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會相關負責人介紹，近兩年中國市場的西點蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢，各大超市、小區(qū)、車站內(nèi)出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點蛋糕店，其中大部分以民營為主，經(jīng)營靈活，市場發(fā)展快，平均年增長近10%。高增長的背后，伴隨著的是衛(wèi)生質量的問題，很多食品企業(yè)的質保期問題，菌落總數(shù)偶發(fā)性超標。
專業(yè)從事臭氧殺菌消毒技術研究和設備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g有限有限公司銷售部毛衫經(jīng)理認為，采用衛(wèi)生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內(nèi)包間安裝AORODO技術的移動式臭氧發(fā)生器，則可有效控制微生物對糕點食品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質量。
依據(jù)國家強制性標準GB 7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》規(guī)定，蛋糕生產(chǎn)的標準要求：菌落總數(shù)≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格糕點類產(chǎn)品。其三種加工流程為：1、原輔材料調配—調制面團—整形—成型—高溫烘烤—冷卻—（半成品加工）包裝—成品；2、原輔材料調配—調制面團—整形—成型—高溫蒸煮—冷卻——半成品加工）包裝—成品；3、熟制粉類原輔材料—壓片—成型—分條—（半成品加工）包裝—成品。經(jīng)過一系列加工步驟，如何保證糕點微生物不超標？
據(jù)上?？稻孟炯夹g公司毛杉經(jīng)理介紹：食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多糕點生產(chǎn)企業(yè)沒有掌握其中的要點。
糕點中的微生物含量過高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時間過長，在冷卻過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、冷卻車間不密封、無持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往過于形式只要產(chǎn)量達標、面子上過得去即可，導致機器內(nèi)的微生物過多。4.很多糕點加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到糕點上。5. 糕點沒及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
針對以上問題，可以采用AORODO殺菌技術的移動式臭氧發(fā)生器。何為AORODO殺菌技術呢？該移動式臭氧發(fā)生器可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環(huán)境殺菌的新技術。AORODO技術消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產(chǎn)前4小時，開啟移動式臭氧發(fā)生器連續(xù)工作2小時，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動式臭氧發(fā)生器的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術”。
糕點半成品在加工成型、高溫烘烤（蒸煮）之后，基本達到商業(yè)無菌的要求，再經(jīng)過冷卻后包裝；如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染糕點，導致半成品的衛(wèi)生質量不合格，從而導致食品的微生物含量超標。為防止糕點在冷卻和內(nèi)包裝環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用移動式臭氧發(fā)生器對冷卻車間、內(nèi)包車間內(nèi)的空氣進行消毒，保證食品安全。
據(jù)悉，上海康久消毒技術有限公司所研發(fā)的移動式臭氧發(fā)生器——該設備已經(jīng)取得了《上海市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，可以有效的幫助食品企業(yè)通過QS、GMP等生產(chǎn)資質的辦理，且針對空氣環(huán)境的滅菌率高達100%。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設備采用最新的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產(chǎn)生電弧，氧氣經(jīng)過電弧層時電離產(chǎn)生大量的滅菌因子（O³分子）。在風機的作用下，滅菌因子主動與空氣環(huán)境中的細菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無菌”標準，并有良好的去除異味功能。
目前，該AORODO技術的人移動式臭氧發(fā)生器已在泉州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業(yè)應用，并取得了良好的殺菌效果。該公司毛杉經(jīng)理表示：不當?shù)氖褂贸粞醢l(fā)生器對人體有害，請仔細閱讀上海康久公司的技術方案。為了與更多的糕點生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費設計平面圖紙及編制技術方案；保障食品安全，助糕點食品遠離微生物二次污染。