食品行業(yè)炒貨類QS認證解決方案

 實驗項目

菌類檢測、水分測量、檢測前消毒等等

常見問題

1.常用術(shù)語解釋

　1)蜜餞：以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬，或略干枯處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬正在     濃糖液面中的濕態(tài)制品。

  2)果脯：以水果為主要原料，經(jīng)干枯處理制成不帶糖液面的干態(tài)制品。

  3)涼果：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮，干枯處理，制成帶糖衣面的干態(tài)制品。

  4)話化：以水果為主要原料，經(jīng)腌制，添加甜味劑，干枯處理，制成帶有鹽霜面的干態(tài)制品。

  5)果糕：以果蔬為主要原料，經(jīng)磨碎或打漿制成塊狀或條狀的糕狀制品。

2采購、運輸、貯藏應(yīng)注意哪些問題？

采購

1)采購的原輔質(zhì)料務(wù)必相符國家相關(guān)食品衛(wèi)生和質(zhì)量準(zhǔn)則；無毒、有害、無霉變、無蟲蛀，無感官異       常，并應(yīng)有合格證書。

2)務(wù)必接納國家答應(yīng)使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

運輸

　1)　運輸東西應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，維持干凈。運輸過程中應(yīng)有防雨淋、防曝曬措施，包管原輔質(zhì)料安定        衛(wèi)生；不得與有毒、有害物品混裝、混運。

    2)　搬運、裝卸原質(zhì)料時，務(wù)必輕裝輕卸，不得使其受損傷、凈化。

貯躲

　  1)原質(zhì)料務(wù)必寄放正在專用貨倉內(nèi)或?qū)Ｓ脠@地；不得與有害、有毒物品同倉儲存。貨倉地（場）面墊       板的高度不得低于20cm.

      2)貨倉務(wù)必設(shè)有防潮、防霉、防鼠、防蟲等衛(wèi)生設(shè)施。

3.廠址如何選擇？

  1). 蜜餞廠務(wù)必建正在交通方便，水源充分，無有害氣體、煙霧、灰沙以及其他損害食品衛(wèi)生的精神的地區(qū)。   

  2).工場相近30m以內(nèi)不得有露天茅廁、垃圾堆和糞堆。

  3).廠區(qū)應(yīng)綠化。廠區(qū)主要門路和進進廠區(qū)的主要門路應(yīng)展設(shè)適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青     路面）。路面應(yīng)平整，無積水。廠區(qū)應(yīng)有良好的排水零碎。

  4).鍋爐房、廠區(qū)茅廁和垃圾臨時寄放園地應(yīng)處于生產(chǎn)車間的下風(fēng)側(cè)。

  5).曬場務(wù)必距雄路、鐵路50m以上，局面應(yīng)平整、不積水、用水泥、石板等堅硬質(zhì)料展砌。曬場支架應(yīng)用鋼筋或石條制成。曬場應(yīng)有防蠅、防蟲、防雨淋設(shè)施。曬場相近不得有垃圾和蚊蠅孳生地。

  6).蜜餞加工車間進口處務(wù)必有洗手池、鞋靴消毒池。

  7).加工車間務(wù)必設(shè)有與車間人數(shù)相順應(yīng)的室、茅廁和淋浴室。室應(yīng)與車間直接相通。茅廁和淋浴室的門     窗不得直接開向車間。茅廁應(yīng)為水沖式，并設(shè)有活動水洗手設(shè)施。

  8).車間內(nèi)應(yīng)光線充分

  9).地面應(yīng)平整，便于清洗，有良好的排水零碎。

  10).天花板、門窗、墻壁應(yīng)涂刷淺色無毒涂料。

  11).門、窗務(wù)必安置紗門、紗窗或其他防蚊蠅設(shè)施。

  12).煮料和封口車間務(wù)必安置足夠能力的排汽設(shè)備，排風(fēng)口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩。

  13).地下式腌制池的池緣務(wù)必超過地面30cm以上。

  14).車間內(nèi)應(yīng)配備密閉式的廢棄物料缸和下腳料臨時儲存箱（桶）

  15).直接接觸食品的設(shè)備和工用具應(yīng)用無毒、無異味、不凈化食品的質(zhì)料制成。勞動臺應(yīng)接納耐腐蝕、易     清洗的質(zhì)料制成；臺面光滑。設(shè)備的安置地位應(yīng)離開墻壁，便于清洗、消毒。

4.場內(nèi)及員工個人衛(wèi)生要求？

　 1).工場應(yīng)對新參加勞動及臨時參加勞動的職員進行衛(wèi)生安定教育，定期對全廠職工進行"食品衛(wèi)生法"、本規(guī)范及其他相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的脹吹教育，做到教育有計劃，考查有準(zhǔn)則、衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。

　.2)健康檢查蜜餞加工及相關(guān)職員每年至多進行一次健康檢查，需要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加勞動的蜜餞加工及相關(guān)職員，務(wù)必經(jīng)健康檢查，獲得合格證后方可勞動。工場應(yīng)建立職工健康檔案。

　.3)健康請求凡患有下列病癥之一者，不得正在蜜餞加工車間和包卸車間勞動：痢疾、傷冷、病毒肝炎等消化道傳染?。òú≡凑疹櫿撸?；活動肺結(jié)核；化膿或滲出皮膚?。黄渌械K食品衛(wèi)生的疾病。

　 4).蜜餞加工及相關(guān)職員應(yīng)維持良好的個別衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油。

　 5).蜜餞加工及包裝職員不得將與生產(chǎn)相關(guān)的個別用品和飾物帶進車間；進車間務(wù)必穿著劃一的勞動服、     勞動帽、勞動鞋；頭發(fā)不得外露；不得穿勞動服離開生產(chǎn)崗?fù)ぁ?/span>

   6).嚴(yán)禁一切職員正在車間內(nèi)吃食品、吸煙和隨地涕吐。

   7).蜜餞加工過程中的衛(wèi)生

   8).加工前的原輔質(zhì)料務(wù)必經(jīng)過殘酷挑選，分級處理，分歧格的原輔質(zhì)料不得投產(chǎn)。

　 9).生產(chǎn)工藝流程務(wù)必雄道。機械設(shè)備、作臺、蒸煮鍋、制池（缸）應(yīng)雄道安置，不得形成前后工序互相     凈化。腌制缸、桶須加蓋。

   10).班前、班后務(wù)必打掃，經(jīng)常洗刷曬架。曬場內(nèi)的工用具務(wù)必經(jīng)常擦洗。

   11).直接接觸食品的包裝紙、塑料薄膜不得含有熒光精神和有毒、有害精神，并不得有油墨凈化物。

　12).制品不得與有毒、有害物品混裝、混運。運輸東西務(wù)必干凈、無毒。運輸過程中應(yīng)有防塵、防雨淋、      防曝曬措施，包管制品安定衛(wèi)生。

   13).檢驗機構(gòu)應(yīng)設(shè)置檢驗室、化驗室，并應(yīng)具備檢驗、化驗勞動所需求的儀器、設(shè)備。