微波加熱殺菌對物料的效果

傳統(tǒng)的熱力殺菌工藝利用高溫長時間處理殺滅食品中的有害微生物和鈍化酶的活性.同時對食品中的營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)地產(chǎn)生不同程度的破壞.按照商業(yè)無菌的要求,殺菌溫度要達到85~100℃(巴氏殺菌,對象為酸性罐頭食物、果汁等)或116~129℃(高溫殺菌,對象為低酸性罐頭食物)并維持必然的時刻.由于傳統(tǒng)加熱進程的傳熱進程的傳熱方式是對流和傳導(dǎo),傳熱速度慢,并存在熱力滯后現(xiàn)象,造成食物中部份區(qū)域產(chǎn)生過熱現(xiàn)象,盡管高溫瞬時殺菌技術(shù)能夠減輕熱對食物的不利阻礙,但目前只適合對液態(tài)食物和粉體食物的殺菌,食物生產(chǎn)中,要使加工的固態(tài)食物物料達到高溫需要一按時刻的升溫進程,致使食物品質(zhì)損失。而微波加熱的速度是傳統(tǒng)加熱方式的35倍,因此能夠在保證殺菌成效的同時有效降低產(chǎn)品的質(zhì)量損耗,尤其在固體和半固體食物中應(yīng)用微波殺菌的成效可與高溫瞬時殺菌技術(shù)相媲美.

微波對微生物的影響除熱力效應(yīng)外,還存在非熱力效應(yīng)作用.非熱力效應(yīng)是指在溫度沒有明顯變化的情況下,細胞所發(fā)生的生理、生化和功能上的變化,又稱生物效應(yīng).微波加熱過程是交變電磁場對物料中水、蛋白質(zhì)、核酸等極性分子發(fā)生作用,使極性分子產(chǎn)生高速取向運動。相互摩擦,導(dǎo)致內(nèi)部溫度急劇升高,使微生物細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活。對微生物產(chǎn)生破壞作用,在升溫的同時,微波會使細胞膜破裂和改變脂質(zhì)體的滲透性,對微生物細胞賴以與外界交換能量和信息的保持其正常生態(tài)活動的離子通道產(chǎn)生影響,使微生物細胞出現(xiàn)調(diào)節(jié)功能嚴重障礙,達到滅菌的目的.此外,微波具有選擇加熱的特性,對微生物的作用要大于對微生物生長介質(zhì)的作用,曾經(jīng)有人對滅菌過程中是否存在非熱力效應(yīng)提出疑問,但已有不少實驗結(jié)果表明,微波殺菌中南京金佰力微波設(shè)備廠家，主要生產(chǎn)微波殺菌設(shè)備，微波真空干燥設(shè)備，微波殺青機，微波熟化設(shè)備，微波低溫烘焙設(shè)備，微波解凍設(shè)備，微波加熱設(shè)備，微波萃取設(shè)備，微波脫脂設(shè)備等。公司擁有精良的加工設(shè)備和技術(shù)，充分應(yīng)用數(shù)控技術(shù)來完成部件的制作，生產(chǎn)的設(shè)備不僅美觀而且經(jīng)久耐用。微波設(shè)備主要用于食品與農(nóng)副產(chǎn)品的干燥、殺菌、殺青、熟化和保鮮；木板、紙板、皮革、的干燥；化工產(chǎn)品的烘干、催化、固化等領(lǐng)域?？筛鶕?jù)客戶物料含水量大小、產(chǎn)量大小、廠房大小、用電量大小、以及材質(zhì)要求來定制設(shè)備，可提供樣機做工藝試驗，歡迎新老朋友前來考察、洽談！確實有非熱力效應(yīng)存在。